Grüne Mungbohnen schmecken vorzüglich in Suppen, Salaten, Vegiburgern, Gemüsegerichten (Wokpfanne, Frühlingsrollen, Gemüsewähen, Omelettenfüllungen usw.) oder wie alle anderen Sprossen auf dem Butterbrot mit einer Prise naturbelassenem Salz.
 
Mit einem Anteil von 25% Eiweiss des Trockengewichts ist die grüne Mungbohne ein idealer Eiweisslieferant für Vegetarier & Veganer.
 
Aus Sicht der chinesischen Medizin kühlen die grünen Mungbohnen die Hitze im Körper ab. Deshalb sind sie ideal bei Hitzewallungen und Wechseljahrbeschwerden und eignen sich gut um "feuchte Hitze" auszuleiten.
 
Hoher Vitamin-, Mineralstoff-, Vitamin E- und Eiweissgehalt. Dem Viatmin E  wird eine verjüngende Wirkung nachgesagt.